martedì 16 gennaio 2018

PIZZOCCHERI CON BROCCOLO, PATATE E FONTINA



Ingredienti per 4 persone
320 g. di pizzoccheri della Valtellina
1 broccolo non molto grande
2 patate
160 g. di fontina della Val d'Aosta dop
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento.
1) Lessate le patate e i broccoli. Tagliate i broccoli molto finemente e le patate e la fontina a cubetti. Trasferite il tutto in una ciotola.

2) Cuocete i pizzoccheri, quindi quando saranno cotti, trasferiteli nella ciotola. Mescolate bene il tutto e servite caldo.

giovedì 11 gennaio 2018

BOCCONCINI AL BURRO



Ingredienti
500 g di farina tipo 1
50 g di burro
150 g di latte
100 g di acqua frizzante
7 g di lievito secco
10 g di sale
5 g di zucchero demerara
1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento
1) Sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria.

2) Aggiungere tutto il resto degli ingredienti tranne il sale, quindi impastare a bassa velocità per 5 minuti. A questo punto unire anche il burro e il sale. Far lievitare coperto per almeno 2 ore.

3) Cuocere a 220 gradi per circa 20 minuti, quindi a 180 per 30 minuti..

GALLETTO ALLA BIRRA SCURA



Ingredienti
4 galletti
4 birre scure da 33 cl
2 spicchi di aglio
aromi misti essiccati
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
1) Fate rosolare i galletti dopo aver fatto un piccolo soffritto con olio e aglio. Quando saranno sufficientemente rosolati, sfumate con la birra scura e fate evaporare tutto l'alcool.

2) Rimuovete l'aglio, unite gli aromi e trasferite il tutto in una pirofila da forno e cuocete a 220 gradi per circa 1 ora. A perfetta cottura, servite caldo con contorno di patate.

mercoledì 10 gennaio 2018

PANE ALLA BIRRA SCURA, YOGURT E GRANELLA DI NOCCIOLE



Ingredienti
470 g. di farina tipo 1
50 g. farina di semola di grano duro
50 g. farina di grano saraceno
7 g. di lievito secco
33 cl di birra scura
160 g. di yogurt magro
50 g. di granella di nocciole

Procedimento
1) Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale. Fare impastare bene per 5 minuti quindi aggiungere anche il sale. Far lievitare coperto per circa 2 ore.

2) Formare dei panini di circa 150 grammi quindi stenderli e arrotolarli su se stessi.

3) Cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti poi a 180 per 20 / 25 minuti.
riposato


FLAN DI SPINACI E TOPINAMBUR



Ingredienti
350 g di spinaci
150 g di topinambur
5 uova biologiche
90 g di parmigiano
100 ml di panna da cucina

Procedimento
1) Lessare leggermente gli spinaci e i topinambur, quindi farli raffreddare e frullarli in un mixer.

2) Trasferire tutto il composto in una ciotola capiente quindi aggiungere il parmigiano e amalgamare il tutto. Unire quindi anche le uova e per finire la panna.

3) Disporre il tutto in stampini monoporzione. Cuocere a bagnomaria a180 gradi per 35 / 40 minuti.


lunedì 8 gennaio 2018

PANINETTI MORBIDI



Ingredienti
700 g. di farina tipo 1
100 g. di farina di semola di grano duro rimacinata
450 g. di acqua frizzante
7 g. di lievito secco
9 g. di sale
15 g. di olio extravergine di oliva

Procedimento
1) Impastare per cinque minuti tutti gli ingredienti ad esclusione dell'olio e del sale. Dopo 5 minuti unire anche olio e sale.

2) Fate lievitare per 2 ore circa. Fate quindi dei piccoli panini e cuocete a 190 gradi per circa 30 / 35 minuti.

INSALATA DI AVENA



Ingredienti per 4 persone
300 grammi di avena
16 pomodorini ciliegini
1 peperone rosso
200 g. di formaggio feta
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 topinambur
olio extravergine di oliva, pepe, sale, aceto di mele

Procedimento
1) Mette l'avena ad ammorbidirsi in una ciotola di acqua per circa 8 ore. Fate cuocere al dente quindi passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. 

2) Trasferite il tutto nella ciotola, condite con il resto degli ingredienti e servite a temperatura ambiente.

PIZZA ALL'ORTOLANA



Ingredienti
per l'impasto
750 g. di farina tipo 1
50 g. di farina di semola di grano duro
500 g. di acqua frizzante
7 g. di lievito secco
12 g. di sale
20 g. di olio extravergine di oliva

per il condimento
400 g. di salsa di pomodoro
2 zucchini
2 mozzarelle di bufala
2 peperoni gialli

Procedimento
1) Impastate tutti gli ingredienti necessari all'impasto tranne l'olio e il sale. Impastate per circa 5 minuti quindi unite anche olio e sale. Fate lievitare coperto per circa 2 ore.

2) Trascorse le 2 ore, stendete l'impasto su di una teglia da forno leggermente oliata e disponete sopra gli ingredienti del condimento. Infornate a 240 gradi per circa 15 minuti poi a 180 per 25 minuti.

sabato 6 gennaio 2018

HAMBURGER ALLE 2 CARNI CON FONTINA E PROSCIUTTO COTTO



Ingredienti:
400 g. di carne tritata di fassone
100 g. di salsiccia di maiale
timo fresco
160 g. di fontina
100 g. di prosciutto cotto
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento
1) Mescolate insieme le 2 carni con poco timo. Formate quindi degli hamburger non molto grandi.

2) In una padella anitaderente, fate cuocere perfettamente gli hamburger, quindi adagiate sopra prima il prosciutto e poi la fontina. Quando quest'ultima si sarà completamente sciolta, servite caldo con una insalata fresca.

giovedì 4 gennaio 2018

CIOCCOLATINI AL CIOCCOLATO FONDENTE 85 70% DI CACAO



Ingredienti
100 g. di cioccolato fondente al 85% di cacao
100 g. di cioccolato fondente al 70% di cacao

Procedimento
1) Preparare una pentola di acqua calda per il bagnomaria e una ciotola di acqua fredda.

2) Spezzettare il cioccolato in un pentolino, quindi fate sciogliere il cioccolata nella pentola di acqua calda a bagnomaria. Quando il cioccolato fuso arriva alla temperatura di 55 gradi, togliere il pentolino dal bagnomaria caldo e metterlo in quello di acqua fredda facendo quindi arrivare la temperatura del cioccolato a 27 gradi.

3) Rimettere nuovamente il pentolino sul bagnomaria caldo e portare la temperatura del cioccolato a 31 gradi. Versare quindi nello stampo per cioccolatini e far raffreddare completamente prima di sformarli.