sabato 17 febbraio 2018

DELIZIE DI CAMPAGNA



Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
120 grammi di farina di farro
80 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova piu un tuorlo biologici
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 grammi di sale fino

per il condimento
300 g. di salsiccia di vitello
100 g. di zucchine grigliate precedentemente
100 g. di melanzane grigliate precedentemente
15 g. di funghi porcini secchi
100 g. di sugo di pomodoro
10 g. di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
prezzemolo
20 g. di burro
olio extravergine di oliva

Procedimento.
Preparate la pasta mettendo in una impastatrice tutti gli ingredienti necessari. Quando sarà pronta, fatela riposare coperta in frigorifero per circa mezz'ora. Quando sarà pronta, stendetela con un mattarello e ricavate delle tagliatelle.

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua pulita.

In una padella, fate cuocere la salsiccia (sgranata) con poco olio e un pizzico di sale. Aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco e tenetela da parte.

Quando i funghi saranno rinvenuti, fateli cuocere in una padella con olio, burro, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Quando saranno pronti, togliete dalla padella anche quelli, quindi cuocete le melanzane e le zucchine giusto il tempo di farle insaporire con l'olio e l'aglio.

Mettete quindi tutti gli ingredienti del condimento già cotti sempre nella stessa padella e unite il sugo di pomodoro e il concentrato. Fate insaporire bene quindi spegnete il fuoco.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente. Quando sarà pronta, scolatela e fatela insaporire con gli altri ingredienti. Servite caldo.

venerdì 16 febbraio 2018

TRITATA DI FASSONE ALLE NOCCIOLE E OLIVE VERDI



Ingredienti per 4 persone
400 g. di fassone piemontese battuta al coltello
60 g. di nocciole sbucciate e tostate
60 g. di olive verdi denocciolate
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva, limone biologico
sale, pepe

Procedimento.
Tritate finemente le nocciole, il prezzemolo, l'aglio e le olive. Salate, pepate, poi trasferite il tutto in una ciotola. Unite la carne tritata, condite con olio e limone quindi amalgamate il tutto e lasciate insaporire per circa mezz'ora. 

Servite quindi con insalata fresca e se volete un poco di maionese.

giovedì 15 febbraio 2018

ROLL DI PASTA FILLO CON PUREA DI PATATE E SPINACI



Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta fillo
2 patate abbastanza grande
200 grammi di spinaci pre lessati
1 uovo biologico
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale, noce moscata

Procedimento
In una padella, fate soffriggere olio e aglio. Unite gli spinaci precedentemente lessati e fateli insaporire.

Fate cuocere le patate in pentola a pressione. Quando saranno sufficientemente cotte, sbucciatele e schiacciatele con i rebbi di una forchetta. Insaporite con noce moscata, sale e pepe.

Stendete la pasta fillo quindi riempite alternativamente 2 fogli di pasta con purea di patate e spinaci.

Formate quindi un cordone, spennellate con l'uovo biologico e cuocete a 180 gradi per circa 40 miuti.

Servite tiepido.


lunedì 5 febbraio 2018

RANA PESCATRICE COTTA AL VAPORE IN FORNO CON SALSA ALLO ZAFFERANO



Colorato, profumato, saporito. Un piatto artistico.

Ingredienti per 4 persone:
1 coda di rana pescatrice abbastanza grande.

per la marinatura:
1 bicchiere di vino bianco Arneis
1 cipollotto bianco
1 cucchiaio di aromi essiccati
mezzo limone biologico
sale, pepe

per la salsa allo zafferano:
30 g. di burro
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di maizena
1 bustina di zafferano
sale

Procedimento
Pulire attentamente la rana pescatrice, quindi incidere la carne a quadrati non molto piccoli in modo da creare dei bocconcini.

Preparare la marinata mettendo all'interno di un pentolino tutti gli ingredienti necessari. Portare ad ebollizione, quindi spegnere e lasciare a marinare.

Prendete quindi una teglia da forno e mettete all'interno la rana pescatrice. Se avete il forno predisposto alla cottura a vapore, filtrate la marinata e cuocete con il brodo stesso per circa 40 minuti a 160 gradi. Verificare, prima di sfornare, la perfetta cottura del pesce.

Preparate la salsa allo zafferano.

Quando sarà pronta servite i bocconcini di rana pescatrice con la salsa allo zafferano.

giovedì 1 febbraio 2018

I RAVIOLI DELLA FELICITA'



Un piatto colorato, profumato e così pieno di sapore che mette allegria solo a guardarlo.

Ingredienti per 4 persone:
360 g di ravioli al brasato
120 ml di panna da cucina
80 g di salame crudo tagliato a fettine
1 topinambur
radicchio di treviso
rucola
sale, pepe

Procedimento
Lavate e pulite le verdure molto attentamente. Tagliatele a pezzi non molto grandi quindi mettetele in una ciotola e conditele leggermente con poco olio.

2) Fate cuocere i ravioli in una pentola di acqua bollente. Quando saranno pronti, scolateli e fateli saltare in padella con il salame crudo e la panna. Servite caldo con l'insalata cruda.

lunedì 29 gennaio 2018

PALLINE DI PASTA RIPIENE AL NOSTRALE E PROSCIUTTO COTTO CON CONDIMENTO AL BURRO E ERBE AROMATICHE



Un'idea un pò diversa dal solito: una pallina di pasta ripiena di prosciutto e formaggio piemontese nostrale condite con una saporitissima salsa al formaggio, burro e erbe aromatiche fresche.

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
120 g. di farina di farro
80 g. farina di semola di grano duro
2 uovo e un tuorlo biologico
2 cucchiai di olio


sale

Per il ripieno:
100 g. di formaggio Nostrale
100 g. di prosciutto cotto

Per il condimento:
30 g. di burro
30 g di parmigiano reggiano
rosmarino, alloro, timo, salvia
sale, pepe

Procedimento:
1) Preparare la pasta con gli ingredienti necessari e farla riposare in frigo per un'ora. Stendere quindi l'impasto con il mattarello e tagliare con la rotella tagliapasta dei quadrati di pasta di circa 5 cm per 5.

2) Mettere all'interno di ogni quadrato di pasta un pezzo di formaggio e un poco di prosciutto. Richiudeteli quindi formando una piccola pallina.

3) Preparate la salsa al formaggio facendo sciogliere il burro in un padellino. Aggiungete le erbe facendole insaporire al burro. Aggiungete magari anche un filo di olio quindi il parmigiano reggiano grattugiato. 

4) Cuocete la pasta al dente e unitela al condimento. Fate insaporire il tutto e servite caldo.


TAGLIOLINI FATTI IN CASA AL CACIO, PEPE...E SPECK



Un piatto della tradizione romana con una piccola aggiunta di tagliolini fatti in casa con farina di farro e del saporitissimo speck per arricchirne ulteriormente il già goloso gusto.

Ingredienti per 1 / 2 porzione:
Per i tagliolini
60 g. di farina di farro
40 g. farina di semola di grano duro
1 uovo e un tuorlo biologico
1 cucchiaio di olio
sale

Per il condimento:
4 cucchiai abbondanti di pecorino romano grattugiato
pepe nero in grani da macinare
70 g. di speck
sale

Procedimento:
1) Preparare la pasta mescolando insieme gli ingredienti necessari. Fare riposare in frigo per circa un'ora. Stendere quindi l'impasto con il mattarello e ricavarne dei tagliolini.

2) Scaldare una padella quindi grattugiare il pepe in grani e farlo tostare. Aggiungere lo speck e farlo rosolare leggermente.

3) In una ciotola mettere il pecorino con un mestolino di acqua calda e amalgamare fino ad ottenere una salsa non molto densa.

4) Cuocere i tagliolini in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolateli e metteteli nella padella con lo speck e il pepe. Aggiungete anche la salsa al pecorino. Amalgamate bene il tutto, quindi servite caldo.

sabato 27 gennaio 2018

MADELAINE ALLA FARINA DI MANDORLE, GLASSATE AL CIOCCOLATO FONDENTE



Un dolce tipico, la madelaine francese da me leggermente rivisitato in quanto ho aggiunto all'impasto metà farina bianca e metà farina di mandorle. L'unione tra diversi sensazioni (l'acidità del limone, l'aromaticità della farina di mandorle, l'equilibrata dolcezza del cioccolato fondente) e diverse consistenze (morbidezza del biscotto, croccantezza del cioccolato temprato) conferiscono a questo già così grande capolavoro della pasticceria francese un tocco in più. (con rispetto parlando ovviamente!!).

TIMBALLO DELLA GOLOSITA'



Un'autentica golosità questa, ottima per il pranzo conviviale domenicale. All'interno di uno squisito guscio di pasta sfoglia, delle squisitissime penne con ragù e mozzarella. Decisamente da provare.

venerdì 26 gennaio 2018

GOLDEN BUTTER BREAD



Ingredienti
500 g. farina tipo 0 biologica
150 g di latte
150 g di acqua frizzante
55 g di burro
7 g di lievito secco
1 bustina di zafferano
10 g. di sale
5 g di zucchero
1 cucchiaino succo di limone

Procedimento
1) Sciogliere il burro a bagnomaria.

2) Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e del burro. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza abbastanza omogenea unire anche il sale e il burro. Fate lievitare per circa 3 ore quindi formate dei piccoli panini ed infornate a forno caldo a 190 gradi per 25 minuti.